English & Türkçe
Today, I would like to write about what I know about everyone's all time favourite: Cacao / Cocoa
1) How does cacao fruit look like? Is it edible fresh?
(When I have the chance to taste the fruit, I will come back on here and update this on my experience. )
The picture on the left is the fresh cacao fruit. The cacao beans are inside those white edible pulps.
Kakao meyvesi nasıl görünür? Taze yenilebilir mi?
Hiç yemedim ama resimlerden ve videolardan gordugum kadarıyla kakao meyvesi oval şekilli, biraz ragbi topu gibi görünüyor ve tıpkı portakal gibi tatlı ve keskin bir tada sahip olduğu söyleniyor. (Meyveyi tatma şansım olduğunda buraya tekrar gelip deneyimlerimi güncelleyeceğim.)
Soldaki resim taze kakao meyvesidir. Kakao çekirdekleri bu beyaz yenilebilir tanelerin içindedir.
2) What is the difference between cacao and cocoa?
Cacao is raw, less-processed form of cocoa we could say. Harvested cacao beans are first fermented to develop the flavour and then left to air dry. Cacao is unsweetened and can be in the forms of nibs, paste and powder. Because of minimal processing, cacao retains its nutrients and antioxidants, and that's why it is called a superfood.
Cocoa, on the other hand, comes from the beans that have been fermented, but then roasted rather than air-dried. Cocoa powder look darker than cacao powder.
There is also a Dutch-process cocoa, also known as alkalised cocoa which is natural cocoa treated with an alkalizing agent(potassium carbonate) to lessen its acidity. Dutched cocoa can also have as few as half the phytonutrients.
Dutched cocoa does not react with baking soda, therefore it is best to use baking powder, unless there is a sufficient amount of other acidic ingredients in the recipe.
Personally, I only use cacao and baking soda in all my recipes, because I prefer my food to retain most of its nutrition and I would like to avoid aluminium as some of the baking powders might have it unless they state specifically that they are aluminium-free.
Ham kakao ve kakao arasındaki fark nedir?
Ham kakao az işlenmiştir. Hasat edilen kakao çekirdekleri önce lezzeti geliştirmek için fermente edilir ve ardından açık havada kurumaya bırakılır. Ham kakao şekersizdir ve nib, macun ve toz şeklinde olabilir. Minimum işleme nedeniyle ham kakao, besleyiciligini ve antioksidanlarını korur ve bu nedenle ona süper gıda denir.
Öte yandan normal kakao, fermente edilir, ancak açık havada kurutulmak yerine kavrulmuş çekirdeklerden gelir. Kakao tozu, ham kakao tozundan daha koyu görünür.
Ayrıca, asitliğini azaltmak için alkalize edici bir maddeyle (potasyum karbonat) işlenen kakaoya alkalize kakao ya da Hollanda usulü kakao denir. Alkalize edilmiş kakaonun besleyiciligi yari yariya daha azdır.
Alkalize kakao kabartma tozu ile reaksiyona girmez, bu nedenle tarifte yeterli miktarda başka asitli içerik yoksa kabartma tozu kullanmak en iyisidir.
Şahsen, tüm tariflerimde sadece ham kakao ve karbonat kullanıyorum; çünkü yiyeceklerimin besin değerlerinin çoğunu muhafaza etmesini tercih ediyorum. Ayrıca kabartma tozları aluminyum ihtiva edebilmekte. Aluminyum gibi bir ağır metali ihtiva etmediğinden emin oldugunuz kabartma tozlarını kullanabilirsiniz.
*This blog post contains Amazon affiliate links. This means I may earn a commission should you chose to make a purchase using my links. It’s okay – I love all of these products anyways, and you will too!
3) What are the benefits of cacao?
For a summary cacao/cocoa,
- Lowers blood pressure
- Lowers bad cholesterol
- Boosts good cholesterol
- Unstiffens arteries
- Boosts the immune system
- Combats the effects of ageing
This very recent study tested the blood pressure and vascular elasticity of healthy young adults who consumed 6 cocoa flavanol capsules. 8 hours after taking the capsules, it has been seen that it reduced blood pressure and relaxed the blood vessels in healthy people who do not have blood pressure problems.
The amount of cocoa flavanols used in the experiment is 862mg. There are 120-150mg of polyphenols in 10 grams of 85% dark chocolate, that is, an average of 60grams of chocolate.
It is very important to read the labels when you are buying chocolates. I avoid seed oils, lecithins and refined sugars in my chocolates.
My go to chocolate bar brands are Ombar Chocolate (I love the fact that it has added probiotics.), Montezuma's Fitzroy, Raw Halo Dark, Lovechock.
Ah and my other obsession is these dark chocolate mulberries from Raw Chocolate Company.
Kakaonun faydaları nelerdir?
Özetle kakao,
- Kan basıncını düşürür
- Kötü kolesterolü düşürür
- İyi kolesterolü yükseltir
- Damarları açar
- Bağışıklık sistemini güçlendirir
- Yaşlanmanın etkileriyle savaşır
Bu çok yeni çalışmada, 6 kakao flavanol kapsülü tüketen sağlıklı genç yetişkinlerin kan basıncı ve damar elastikiyetleri test edildi. Kapsülleri aldıktan 8 saat sonra tansiyon sorunu olmayan sağlıklı kişilerde tansiyonu düşürdüğü ve damarları rahatlattığı görüldü.
Deneyde kullanılan kakao flavanol miktarı 862 mg'dır. 10 gram %85 bitter çikolatada 120-150 mg polifenol bulunmaktadır, bu da yaklaşık 60 gr %85'lik çikolataya denk gelir.
Çikolata alırken etiketleri okumak çok önemlidir. Çikolata alırken tohum yağları, lesitinler ve rafine şekerlerden kaçınmak gerekir.
Benim bulunduğum ülkede severek tükettiğim çikolatalar: Ombar Chocolate (probiyotik katkili olmasını seviyorum), Montezuma's Fitzroy, Raw Halo Dark, Lovechock.
Ah ve bir diğer favorim, Raw Chocolate Company çikolata dutları.
4) Are there heavy metals in cacao?
It turns out cacao, for all its health benefits and wonders can also contain concerning levels of lead and cadmium. When I first heard about this around 5 years ago, I found out that there are more heavy metals found in products sourced from Latin America than West Africa due to higher volcanic activity. So, the first thing I did was to find a cacao brand that I could trust to use in my recipes. Aduna Super-Cacao Powder is from Ghana and I like the fact that it is single origin. (I also started to be very careful about how much cacao or chocolate my children are to consume.)
"No level of lead is safe for children. Lead exposure has been a significant public health issue for decades. Lead is linked to a variety of neurological impairments, including learning disabilities, seizures, and a lower IQ. Developing fetuses and children are especially vulnerable to lead exposure because their brains are in critical growth and development stages."
This is from a non-profit organisation As You Sow's website. (I highly recommend you go and read the full article.)
Kakaoda ağır metal var mı?
Kakao, tüm sağlık yararları ve mucizelerine rağmen, endişe verici seviyelerde kurşun ve kadmiyum da içerebilir. Bunu yaklaşık 5 yıl önce ilk duyup arastirdigimda, daha yüksek volkanik aktivite nedeniyle Latin Amerika kaynaklı ürünlerde Batı Afrika'ya oranla daha fazla ağır metal bulunduğunu öğrendim. Bu yüzden yaptığım ilk şey, tariflerimde kullanabileceğime güvendiğim bir kakao markası bulmak oldu. Şimdilik sadece bir marka buldum: Aduna Super-Cacao Powder Gana menşeili ve tek orijinli. (Çocuklarımın ne kadar kakao veya çikolata tüketeceği konusunda da çok dikkatli olmaya başladım.)
"Hiçbir kurşun seviyesi çocuklar için güvenli değildir. Kurşuna maruz kalma onlarca yıldır önemli bir halk sağlığı sorunu olmuştur. Kurşun, öğrenme güçlükleri, nöbetler ve düşük IQ dahil olmak üzere çeşitli nörolojik bozukluklarla bağlantılıdır. Gelişmekte olan fetüsler ve çocuklar özellikle savunmasızdır; beyinleri kritik büyüme ve gelişme aşamalarında olduğu için etkilenmeye acıktır."
Bu, kar amacı gütmeyen bir kuruluş olan As You Sow'un web sitesinden alınmıştır. (Ingilizce'niz varsa gidip makalenin tamamını okumanızı şiddetle tavsiye ederim.)
5) What is Cacao Ceremony?
If you are into yoga, meditation and sound bath you have most likely heard of the Cacao Ceremony. For those of you foreign to Cacao Ceremonies, Cacao Ceremonies are celebratory rituals that opens the heart through the use of cacao. Cacao Ceremonies have been around for thousands of years and have been conducted by Maya and Ancient Aztec civilisations, by ancient shamans.
So, what happens in Cacao Ceremony?
People usually sit in a circle, set intentions, pray, sing together and dance. Cacao Ceremonies are for self reflection and spiritual awakening.
I had my first cacao ceremony online, on a zoom meeting during Covid lock down in 2020. I loved it and I attended a few more in person in a day retreat and a long weekend retreat. They felt really amazing and it was a wonderful feeling to be part of a sisterhood.
Can you make ceremonial cacao from powder cacao? Apparently not. To preserve the integrity and the wholeness of the experience will need cacao paste (which also have the cacao butter.).
Kakao Seremomonisi nedir?
Yoga, meditasyon ve ses/gong banyosu ile ilgileniyorsanız, muhtemelen Kakao Seremonisini duymuşsunuzdur. Kakao Seremonilerine yabancı olanlar için; Kakao Seremonileri, kakao kullanımıyla kalpleri açan kutlama ritüelleridir. Kakao Törenleri binlerce yıldır var ve Maya ve Eski Aztek uygarlıkları, eski şamanlar tarafından yürütülüyorlardı.
Peki Kakao Töreninde neler oluyor?
İnsanlar genellikle bir daire şeklinde oturur, niyetler belirler, dua eder, birlikte şarkı söyler ve dans eder. Kakao Seremonileri kendini yansıtma ve ruhsal uyanış içindir.
İlk kakao seremoni tecrübem 2020'de Kovid sokağa çıkma yasağı sırasında bir Zoom toplantısında çevrimiçi olarak yaptım. Hosuma gitti ve ayrıca bir kız kardeşliğin parçası olduğum için kendimi iyi hissetmemi saglamisti. Daha sonra katildigin günlük ve haftasonu inzivalarında birebir deneyimledim ve fırsat buldukça katılmaya calistigim bir şey.
Toz kakaodan törensel kakao yapılabilir mi? Görünüşe göre yapılmıyor. Deneyimin bütünlüğünü korumak için kakao ezmesine ihtiyacınız olacak (kakao ezmesi iceriginde kakao yağı da bulunduruyor.).
A Healthy Hot Chocolate Recipe:
We enjoy this hot chocolate Manuka honey when we have cold or flu, other days it is fine to add an ordinary organic honey or maple syrup. Although there is no good evidence proving that drinking cow's milk during a cold increases mucus and makes it difficult to breathe, I believe that taking a break from dairy products during this period will support our immune system in many respects. For this reason, I chose almond milk; but you can also choose any plant milk that you can make at home or get any natural one without any additives.
1 tea spoon cacao
1 tea spoon Manuka honey
Heat the almond milk in a little saucepan, then take it off the heat and add cacao and honey. Mix everything well and enjoy.
Saglikli sıcak çikolata:
Bu içeceği biraz üşüttügümüzde ya da grip olduğumuzda Manuka bali ve badem sutu ile yapıyorum. Diger zamanlarda herhangi bir organik bal, akçaağaç şurubu, hurma şurubu veya soğuk press keci boynuzu ozu ile de yapılabilir. Soğuk alginligi sırasında normal inek sutu icmenin balgam ve mukusu artırıp nefes almayı zorlastirdigini kanıtlayan kesin bir calışma olmamasıyla beraber, bu donemde sut ürünlerine biraz ara vermenin diler açılardan bagisiklik sistemimizi destekleyeceğine inanıyorum. Bu sebeple ben badem sutunu sectim; ama siz evde yapabileceğiniz ya da doğal bulabildiğiniz her hangi bir bitkisel sutu de secebilirsiniz.
1 kupa sut
1 tatli kasigi kakao
1 tatli kasigi Manuka bali / kestane bali / keci boynuzu ozu (hangisi varsa)
Sutu cezvede isitip bardagimiza koyduktan sonra cacao ve bali ekleyip karistiriyoruz. Afiyet olsun.
